Comment confectionner une bûche de Noël

Bûche de Noël Moka
 

Biscuit Roulade vanille ( donne 2 plaques)

Ingrédients

265 g oeufs entiers  

125 g jaunes d'oeufs

200 g Sucre

200 g Blanc d'oeufs

75   g sucre  

75 g farine

75 g fécule de maïs

* pour biscuit au chocolat échanger fécule pour du cacao

Méthode

Monter les oeufs, les jaunes et le sucre ensemble

  Incorporer la farine et la f ecule en pluie fine

**Ne pas trop brasser  

  Monter les blancs d'oeufs et le sucre jusqu'a la formation de pick ferme

 

Incorporer les deux mélanges'tres doucement pour ne pas faire retomber

Étaler sur une plaque à cuisson, préalablement graisser et sulfuriner (papier parchemin)

Cuire au four a 350 F 15-20 minutes

Refroidir

Crème au beurre

Ingrédients  

6 unités Blancs D'oeufs

500 g   sucre

175 ml d'eau

25 g glucose (miel ou sirop de maïs)  

500g    Beurre doux pommade

Méthode

Cuire le sucre, l'eau et le glucose jusqu'a 120 f)

Lorsque le sirop de sucre est a 115 degrée, commencer a battre les blancs d'oeufs

Lorsque le sirop de sucre est monter a 120 degré, v erser en filet fin sur les oeufs

Laisser tourner et monter jusqu'à refroidissement complet

Ajouter le beurre doux, préalablement fou etter

Aromatiser au goût

Montage

Etaler de la creme au beurre ou autre garniture au centre du biscuit roulage

Façonner en rouleau en détachant la pélicule de papier parchemin

Couper les extremitées et placer sur le dessus pour raprésenter un tronc d'arbre

Glacer avec la crème au beurre 

Décorer au goût